Stir fry ze szparagami i polędwicą wołową

Stir fry to charakterystyczna metoda przygotowywania potraw pochodząca z Chin, polegająca na szybkim 5-10 minutowym smażeniu składników na mocno rozgrzanym woku z niewielką ilością tłuszczu. Idealne rozwiązanie na szybki obiad w ciągu tygodnia.

Składniki:


300 g polędwicy wołowej
pęczek zielonych szparagów
pęczek cebulki dymki
1/2 szklanki odsączonych pędów bambusa z puszki
3 łyżki drobno startego imbiru
4-5 łyżek sosu sojowego
2 łyżki octu ryżowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka oleju roślinnego
4 łyżki sosu ostrygowego
2 łyżeczki miodu
1 łyżka oleju sezamowego


Opłukać szparagi, oderwać zdrewniałe końce i pokroić na skośne 2-3 centymetrowe kawałki. Polędwicę pokroić na cieniutkie plasterki. Dymkę pokroić na pół centymetrowe kawałki (razem z fragmentem zielonej części).


Mięso przełożyć do miski i zalać zalewą przygotowaną z 2 łyżek sosu sojowego, 2 łyżek octu ryżowego i 1 łyżki mąki ziemniaczanej. Wymieszać i odstawić.


Na rozgrzany wok wlać 2 łyżki oleju roślinnego (olej musi być przeznaczony do smażenia w wysokiej temperaturze, najlepiej jest zatem użyć oleju rzepakowego, sojowego, ryżowego albo z orzeszków ziemnych), dodać szparagi i smażyć 2-3 minuty często mieszając. W połowie smażenia dodać dymkę i imbir.


Szparagi rozsunąć na boki woka, a w wolne miejsce wlać kolejne 2 łyżki oleju, włożyć mięso razem z zalewą. Smażyć około minutę ciągle mieszając, następnie wymieszać z pozostałymi na ściance szparagami. Dodać pędy bambusa i ponownie wymieszać.


Dodać pozostały sos sojowy, sos ostrygowy i miód. Smażyć kilkanaście sekund ciągle mieszając. Jeśli sos jest gęsty można go rozcieńczyć dodając kilka łyżek wody.


Jako dodatek można podać ryż zasmażany z jakiem:


Przygotować porcje ryżu gotowanego na parze. Po sparowaniu wyjąć garnek z ryżem spod koca, wymieszać ryż i postawić na ogniu. Dodać łyżkę oleju roślinnego. W miseczce roztrzepać 2 jajka ze szczyptą soli, wlać do ryżu i szybko mieszając smażyć aż jajko się zetnie.