Rumtopf

Cudowna rozgrzewająca nalewka, jedna z najlepszych jakie próbowałam. Przygotowywana na rumie, jest więc idealna na zimowe wieczory, w dodatku pachnie i smakuje intensywnie czerwonymi letnimi owocami. W prawdzie na przygotowywanie rumtopfu jest jeszcze za wcześnie, jednak wstawiam przepis jako ‘konieczne do zrobienia’. Można też już zacząć gromadzić butelki rumu :-)

Składniki:

rum dobrej jakości, wysokoprocentowy

owoce: truskawki, maliny, wiśnie, czereśnie, czerwone porzeczki, gruszki, morele, brzoskwinie, śliwki (nie używać jabłek, jagód i czarnych porzeczek)

cukier: 200g na każde 500g owoców

Rumtopf zaczynamy przygotowywać w momencie gdy pojawią się pierwsze czerwone owoce. Owoce przeznaczone na nalewkę powinny być dojrzałe, bez uszkodzeń i dobrze umyte. Większe owoce należy obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki

Do słoja wsypać warstwę owoców, warstwę cukru i wlać warstwę rumu tak aby przykrywała owoce i cukier na co najmniej 2 palce. Słój zakręcić i odstawić na nasłoneczniony parapet. 

Powtarzać czynności przesypywania owoców i cukru aż do ostatnich owoców jakie planujemy użyć do nalewki. Po ostatniej warstwie słój przestawić w ciemne miejsce i pozostawić do zimy. W okolicach grudnia nalewkę zlać, przefiltrować i rozlać do butelek.

Nalewka na gruszkach

Powstała w zeszłym roku, do dziś zostało już tylko kilka centymetrów na dnie ostatniej butelki. Trunek ma wspaniały bursztynowy kolor, intensywny zapach gruszek i idealną jak dla mnie moc po zastąpieniu połowy ilości spirytusu wódką. 

Składniki:

2kg gruszek

1l spirytusu, lub 0,5l wódki i 0,5l spirytusu

szklanka cukru (lub więcej, jeśli nalewka ma być słodsza)

Gruszki obrać, usunąć ogonki i gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Przesypać do dużego (co najmniej 2l) słoja, zalać spirytusem, słój szczelnie zamknąć i odstawić w słoneczne miejsce na kilka tygodni. Następnie słój należy przenieść w ciemne, ale dalej ciepłe miejsce na pół roku.

Po tym czasie nalewkę przefiltrować i przelać do butelki a gruszki pozostałe w słoju zasypać cukrem i odstawić na kilka dni, do całkowitego rozpuszczenia cukru. Należy pamiętać o codziennym potrząsaniu słojem.

Przefiltrować syrop z gruszek, gruszki odcisnąć. Połączyć syrop z wcześniej odfiltrowaną nalewka i rozlać do czystych wyparzonych butelek. Szczelnie zakorkować i odstawić do wytrawienia w ciemne miejsce na kolejne 3 miesiące.

Wiśniówka - pestkówka

Składniki:

1 kg dojrzałych wiśni
4 szklanki cukru
1l spirytusu (ja użyłam wódki, lubię łagodniejsze trunki)
2 szklanki przegotowanej dobrej wody

Opłukane, odsączone i przesuszone wiśnie włożyć do gąsiora lub dużego słoja i zalać spirytusem. Odstawić w chłodne i ciemne miejsce na 2 tygodnie. Codziennie wstrząsnąć słojem.

Nasączony owocami spirytus zlać do butelki, cedząc przez sito wyłożone gazą. Butelkę szczelnie zamknąć i odstawić w ciemne, chłodne miejsce a pozostałe wiśnie zostawić w słoju (gąsiorze) i zasypać cukrem. Słój zakręcić i odstawić na dwa tygodnie w ciemne miejsce.

Powstały wiśniowy syrop zlać, przecedzić przez sitko wyłożone gazą, dodać przegotowaną wodę i nalew spirytusowy. Rozlać do butelek, szczelnie zakorkować i odstawić do wytrawienia na 3 miesiące.

Nalewka na zielonych orzechach - Orzechówka

Połowa lipca i początek sierpnia to idealny czas na przygotowanie Orzechówki. Nalewka ma wspaniały zapach orzechów włoskich i głęboki brązowozłoty kolor. Po za walorami smakowymi jest podobno niezastąpiona na wszelkie dolegliwości żołądkowe. Tak więc rwać orzechy póki zielone :-)

Składniki:

0,5 kg zielonych, niedojrzałych orzechów włoskich

1l spirytusu (96%)*

kawałek kory cynamonowej

10 goździków

3 gorzkie migdały

0,5 kg cukru

2 szklanki dobrej wody źródlanej

Do szklanego słoja włożyć przekrojone na ćwiartki orzechy (wcześniej umyte), zalać spirytusem, dodać szklankę wody, rozdrobnione migdały i korzenie. Słój szczelnie zamknąć i zostawić w piwnicy na 2 tygodnie.

Nie przestraszyć się - po dwóch tygodniach płyn może bardzo ściemnieć. Mój stał się wręcz czarny :-)

Pozostałą szklankę wody zagotować z cukrem, ostudzić, dodać do nalewki i odstawić na dzień.

Orzechówkę zlać, odcedzić i przefiltrować przez gęste sito wyłożone gazą albo przez filtry do kawy (filtry najlepiej wkładać do lejka przygotowanego z odciętej górnej części plastikowej litrowej butelki po wodzie mineralnej).

Przecedzoną nalewkę rozlać do butelek, zakorkować i zalać lakiem, opisać i odstawić do piwnicy, na co najmniej rok. Orzechówka przechowywana w chłodnym miejscu może stać nawet 10 lat.

*z podanej ilości alkoholu powstaje bardzo mocna nalewka. Dla mnie trochę za mocna do picia przy kawie, zostanie więc na dolegliwości żołądkowe i jako dodatek do ciast. Jeśli chcecie uzyskać łagodniejszą nalewkę to polecam zastąpić połowę spirytusu wódką, albo użyć samej wódki. W tym roku na pewno zrobię nalewkę na wódce.