Zapiekane szparagi z boczkiem

A może szparagi na szybko, jako przekąska? Sposób podania podsunięty przez Jamiego Olivera.

Składniki:

pęczek zielonych szparagów

tyle plasterków wędzonego boczku ile jest szparagów

po jednym jajku na osobę

Ze szparagów odłamać zdrewniane końcówki i obrać je skrobaczką do jarzyn. Każdą łodygę owinąć plastrem boczku, ułożyć na blasze i zapiec w piekarniku nagrzanym do180 stopni. Po kilkunastu minutach (kiedy boczek ładnie się zrumieni) wyjąć i przełożyć na talerz.

Jajka ugotować na miękko. Szparagi przed zjedzeniem należy maczać w żółtku jaja. Na koniec zostaje nam samo jajko :-)

Rigatoni w śmietanowym sosie szparagowym

Wydawało mi się, że jest już po szparagach, w sklepach przewijały mi się sporadycznie tylko białe, a tu niespodzianka – świeża dostawa zielonych wąskich pędów. A skoro jeszcze są to wrzucam przepis na nietypowe, ale świetne połączenie szparagów, makaronu i suszonych grzybów.

Składniki (4 porcje):

400g szparagów

50g solonego masła

200g rozmrożonego zielonego groszku

30g suszonych borowików

2 pory

200ml śmietanki kremówki

3 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki

2 szczypty wędzonej suszonej papryki

500g rigatoni (równo cięte, żłobkowane rurki)

60g tartego pecorino (zastąpiłam parmezanem)

Sól

Szparagi obrać skrobaczką do jarzyn, odciąć (odłamać) zdrewniałe końce. Pociąć na kawałki długości 2cm. Wrzucić do średniego rondla z wrzącą wodą na 2 minuty, po czym odcedzić i przepłukać zimną wodą, aby pozostały zielone.

Pory dokładnie opłukać i pociąć na 0,5cm kawałki. Borowiki moczyć 15 min w ciepłej wodzie, osączyć i pociąć w cienkie paseczki.

Roztopić masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać groszek, grzyby, pory i szparagi. Smażyć przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.

Wlać śmietanę i podgrzewać dalej przez minutę, stale mieszając. Dodać natkę pietruszki i wędzona paprykę, posolić do smaku i odstawić na bok.

Ugotować makaron w dużym garnku z wrzącą osolona wodą. Odcedzić i przełożyć powrotem do garnka, w którym się gotował. Zalać sosem i mieszać przez pół minuty, żeby smaki się połączyły.

Podawać posypane tartym pecorino.

Istotnym elementem dania jest wędzona papryka. Wydaje mi się, że jest taką wisienką na torcie i sprawia, że ta potrawa nabiera charakteru. Zwykła słodka papryka smakuje zupełnie inaczej i raczej się nie sprawdzi jako zamiennik.

Żródło: 'Włoskie dania makaronowe' Gino D'acampo

Stir fry ze szparagami i polędwicą wołową

Stir fry to charakterystyczna metoda przygotowywania potraw pochodząca z Chin, polegająca na szybkim 5-10 minutowym smażeniu składników na mocno rozgrzanym woku z niewielką ilością tłuszczu. Idealne rozwiązanie na szybki obiad w ciągu tygodnia.

Składniki:


300 g polędwicy wołowej
pęczek zielonych szparagów
pęczek cebulki dymki
1/2 szklanki odsączonych pędów bambusa z puszki
3 łyżki drobno startego imbiru
4-5 łyżek sosu sojowego
2 łyżki octu ryżowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka oleju roślinnego
4 łyżki sosu ostrygowego
2 łyżeczki miodu
1 łyżka oleju sezamowego


Opłukać szparagi, oderwać zdrewniałe końce i pokroić na skośne 2-3 centymetrowe kawałki. Polędwicę pokroić na cieniutkie plasterki. Dymkę pokroić na pół centymetrowe kawałki (razem z fragmentem zielonej części).


Mięso przełożyć do miski i zalać zalewą przygotowaną z 2 łyżek sosu sojowego, 2 łyżek octu ryżowego i 1 łyżki mąki ziemniaczanej. Wymieszać i odstawić.


Na rozgrzany wok wlać 2 łyżki oleju roślinnego (olej musi być przeznaczony do smażenia w wysokiej temperaturze, najlepiej jest zatem użyć oleju rzepakowego, sojowego, ryżowego albo z orzeszków ziemnych), dodać szparagi i smażyć 2-3 minuty często mieszając. W połowie smażenia dodać dymkę i imbir.


Szparagi rozsunąć na boki woka, a w wolne miejsce wlać kolejne 2 łyżki oleju, włożyć mięso razem z zalewą. Smażyć około minutę ciągle mieszając, następnie wymieszać z pozostałymi na ściance szparagami. Dodać pędy bambusa i ponownie wymieszać.


Dodać pozostały sos sojowy, sos ostrygowy i miód. Smażyć kilkanaście sekund ciągle mieszając. Jeśli sos jest gęsty można go rozcieńczyć dodając kilka łyżek wody.


Jako dodatek można podać ryż zasmażany z jakiem:


Przygotować porcje ryżu gotowanego na parze. Po sparowaniu wyjąć garnek z ryżem spod koca, wymieszać ryż i postawić na ogniu. Dodać łyżkę oleju roślinnego. W miseczce roztrzepać 2 jajka ze szczyptą soli, wlać do ryżu i szybko mieszając smażyć aż jajko się zetnie.