Tagiatelle z pomidorami i szałwią

Szałwia w donicy na parapecie rośnie jak szalona, szukam więc przepisów na jej wykorzystanie. Na pierwszy ogień makaron. Przepis idealny na szybki obiad, przygotowanie sosu trwa mniej niż ugotowanie makaronu do niego. Całość szybko znika z talerza.

Składniki (na 1 wyładniałą osobę, lub 2 nieco mniej):

2 duże dojrzałe pomidory (najlepiej gruntowe)

1 ząbek czosnku

kilka świeżych liści szałwii

oliwa

parmezan (tym razem zastąpiła go gouda)

szczypta suszonego rozmarynu i oregano (może być świeże)

ok. 150-200g makaronu tagiatelle (dla pojedynczego głodomora wystarczy 150)

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, drobno pokroić i wrzucić na patelnię z rozgrzana oliwą. Dodać rozmaryn i oregano (jeśli są świeże, należy je drobno posiekać) oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Posolić do smaku i smażyć na dużym ogniu ok. 5 minut.

Na czystej patelni rozgrzać trochę oliwy i usmażyć liście szałwii na chrupko (smażą się bardzo szybko). Makaron odcedzić, przełożyć powrotem do garnka, w którym się gotował, zalać pomidorami i wymieszać tak, żeby cały makaron połączył się z sosem. Przełożyć na talerz i posypać tartym parmezanem i listkami szałwii.

Makaron z chilli, czosnkiem i pomidorami

Prawie po studencku: 3 składniki na krzyż, sos robi się szybciej niż gotuje makaron :D

Składniki (4 porcje):

6 łyżek oliwy extra virgin

2 ząbki czosnku, obrane i posiekane

2 średnio ostre czerwone chilli

2 puszki (po 400g) krojonych pomidorów

3 łyżki natki pietruszki

500g penne

Sól

Rozgrzać oliwę na dużej patelni na średnim ogniu, wrzucić czosnek i chilli. Smażyć przez minutę. Dodać krojone pomidory i natkę, gotować lekko bez przykrycia 10min, od czasu do czasu mieszając. Posolić do smaku i zdjąć z ognia.

Ugotować makaron według przepisu na opakowaniu. Odcedzić i przełożyć powrotem do rondla w którym się gotował. Postawić rondel na małym ogniu, zalać makaron sosem i mieszając gotować jeszcze przez minutę aby smaki się połączyły.

Podawać posypane natką i tartym parmezanem.

Źródło: 'Włoskie dania makaronowe' Gino D'acampo

Udka z kurczaka duszone z kurkami

Typowa w moim domu sytuacja: w lodówce są udka z kurczaka, weź coś z tego wymyśl. I zostawiają mnie czasem tylko z tym mięsem w lodówce. Dziś był jeszcze kubek śmietany. I torba kurek w zamrażalniku.

Składniki:

6 udek z kurczaka

Kubek śmietany 18%

200-300 g kurek (pi razy oko,  chyba tyle w tej torbie grzybów było)

4 łyżki masła

300ml bulionu warzywnego

Sól, pieprz

Gałka muszkatołowa

Udka umyć, usunąć nadmiar tłuszczu i smażyć na małej ilości oleju z obu stron, aż skóra nabierze złoty kolor. Przełożyć do garnka, zalać bulionem i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem.

Kurki jeśli mrożone, zalać wrzątkiem i zostawić na 10 min. Większe grzyby pokroić, mniejsze zostawić w całości. Rozgrzać masło na patelni, wrzucić kurki i smażyć, aż się zezłocą. Przełożyć do garnka z mięsem. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołowa. Dusić ok. 20 min, na koniec gotowania wlać śmietanę i pogotować jeszcze minutę.

Rigatoni w śmietanowym sosie szparagowym

Wydawało mi się, że jest już po szparagach, w sklepach przewijały mi się sporadycznie tylko białe, a tu niespodzianka – świeża dostawa zielonych wąskich pędów. A skoro jeszcze są to wrzucam przepis na nietypowe, ale świetne połączenie szparagów, makaronu i suszonych grzybów.

Składniki (4 porcje):

400g szparagów

50g solonego masła

200g rozmrożonego zielonego groszku

30g suszonych borowików

2 pory

200ml śmietanki kremówki

3 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki

2 szczypty wędzonej suszonej papryki

500g rigatoni (równo cięte, żłobkowane rurki)

60g tartego pecorino (zastąpiłam parmezanem)

Sól

Szparagi obrać skrobaczką do jarzyn, odciąć (odłamać) zdrewniałe końce. Pociąć na kawałki długości 2cm. Wrzucić do średniego rondla z wrzącą wodą na 2 minuty, po czym odcedzić i przepłukać zimną wodą, aby pozostały zielone.

Pory dokładnie opłukać i pociąć na 0,5cm kawałki. Borowiki moczyć 15 min w ciepłej wodzie, osączyć i pociąć w cienkie paseczki.

Roztopić masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać groszek, grzyby, pory i szparagi. Smażyć przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.

Wlać śmietanę i podgrzewać dalej przez minutę, stale mieszając. Dodać natkę pietruszki i wędzona paprykę, posolić do smaku i odstawić na bok.

Ugotować makaron w dużym garnku z wrzącą osolona wodą. Odcedzić i przełożyć powrotem do garnka, w którym się gotował. Zalać sosem i mieszać przez pół minuty, żeby smaki się połączyły.

Podawać posypane tartym pecorino.

Istotnym elementem dania jest wędzona papryka. Wydaje mi się, że jest taką wisienką na torcie i sprawia, że ta potrawa nabiera charakteru. Zwykła słodka papryka smakuje zupełnie inaczej i raczej się nie sprawdzi jako zamiennik.

Żródło: 'Włoskie dania makaronowe' Gino D'acampo